为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

“鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南街头某烤鸭店(kǎoyādiàn)的店员向记者介绍道。当地一家商场内的手撕鸭店，半只(bànzhǐ)烤鸭+半斤(bànjīn)油饼的组合，仅需23.8元。 然而(ránér)农贸市场上，农户养殖自售(zìshòu)的整只活鸭却要20元左右一斤。记者调查发现(fāxiàn)，在这一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。 对于价格较低的街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南(jǐnán)市民张先生表示：“只要冷冻保存(bǎocún)没问题(wèntí)，质检合格就没事，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是(háishì)选择有品牌的大型门店更放心。” 记者注意到，在店铺的(de)介绍上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低(dī)的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭(báitiáoyā)——这类去除鸭毛、角质(jiǎozhì)及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。 据(jù)了解，绝大部分的白条鸭都是樱桃(yīngtáo)谷鸭这个(zhègè)品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年(nián)和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。 这类品种的鸭子主要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭(báitiáoyā)或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身(biànshēn)鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二(qíèr)是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价(dījià)烤鸭的“真身”。 记者(jìzhě)在济南一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的商户并不多，很多(hěnduō)贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为(wèi)主。一位(yīwèi)商户告诉记者，目前店里的白条鸭有(yǒu)多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，10只装，平均一只(yīzhī)也就(jiù)7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。 综合算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话(dehuà)，大约(dàyuē)为36%，凭借庞大(pángdà)的销量(xiāoliàng)，盈利情况还是可以的。 从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多(duō)和四斤多的为主，小规格(guīgé)的作为鸭胚用于烤鸭(kǎoyā)，大规格的则会被分割，将内脏及(jí)值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。 据批发市场上(shàng)的业户(yèhù)介绍，一只鸭子早已衍生出了(le)一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独(dāndú)售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值(jiàzhí)的25%左右。 工人分装好的鸭食管，也(yě)就是熟食中的“鸭郡把”。 为什么市面上的烤鸭能够卖得如此(rúcǐ)便宜呢？答案就隐藏在(zài)鸭子分割的经济账中。 以小白条鸭为例，通过(tōngguò)分割销售鸭毛、鸭胗(zhēn)、鸭掌等高附加值部位，屠宰(túzǎi)加工企业可以获得(huòdé)收入，按照(ànzhào)沂南县(yínánxiàn)禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元(yuán)/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘(lí)/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。 综合齐鲁晚报（记者(jìzhě)：张志恒、尹睿）、央视三农